1 кг леща, 3 яблока, 1,5 шт. хрена, 0.25 стакана уксуса, 1 морковь, 3 репчатого лука, 1 корень петрушки, соль.
Рыбу очищают, отрезают голову, плавники и хвост, хорошо промывают, нарезают на порционные куски, солят, заливают холодной водой с уксусом, дают постоять около 7 минут, сливают воду, заливают овощным отваром, приготовленным с добавлением петрушки, моркови, репчатого лука, и варят до готовности. Леща подают холодным с тертым хреном , смешанным с тертыми мочеными яблочками.