Евро на тарелке: французская кухня

В чем разница между французской кухней и другой кухней?

Французская кухня была провозглашена королевой всех кухонь и королевой современной гастрономии. Эта кухня характеризуется одержимой заботой о качестве и происхождении ингредиентов. Для французов важно, откуда берутся овощи, рыба и мясо, которые они используют для приготовления своих изысканных блюд. Кроме того, еда давно признана одним из величайших удовольствий в жизни человека, и во Франции она как раз подходит для этого дополнительного значения. Вот почему во французской культуре так много блюд во время одного приема пищи, это ощущение маленьких порций, потому что во Франции важнее не количество, а качество и разнообразие, чем простое изобилие.

Французская кухня использует местные продукты, известные и связанные со специфической деятельностью региона. Именно поэтому в районе Бордо создано так много блюд на основе красного вина, это коньяк, добавляемый к блюдам и соусам в окрестностях Коньяка, а на юге Франции используются результаты ежедневной рыбалки.

Франция является полностью самодостаточной страной, где изобилие всех видов мяса, рыбы, овощей и фруктов позволило создать самые разнообразные и интересные комбинации за всю историю.

Какое влияние оказали исторические события на ингредиенты, блюда и способ приготовления?

Лишь в пятнадцатом веке французская кухня претерпела огромные изменения из-за брака короля Генриха II с Катаржиной Медисейской. Как и Bona в Польше, Katarzyna Medycejska начала продвигать итальянское кулинарное искусство во Франции. Знания упали на благодатную почву, и вскоре французы перерастут своих итальянских учителей. Уже в 16 и 17 веках французская кухня считалась самой изысканной в Европе. В 1652 году была создана первая великая кулинарная книга "Le Cuisine François", написанная первым великим французским шеф-поваром - Ла Варенном. Эта работа считается основой французской кухни. Лишь в пятнадцатом веке французская кухня претерпела огромные изменения из-за брака короля Генриха II с Катаржиной Медисейской

Гастрономическое искусство развивалось при дворах и среди аристократов, откуда оно бродило «под соломенными крышами». Король Генрих IV популяризировал разведение и потребление домашней птицы, выражая пожелание, чтобы в его королевстве каждый подвергшийся воздействию мог в воскресенье съесть петуха, приготовленного в красном вине (Coq au vin) и популяризированной цветной капусте. В период после Французской революции кулинарное искусство отнюдь не демократизировалось и продолжало развиваться.

Согласно легенде, после падения Наполеона, во время оккупации Парижа русскими казаки часто приходили в парижские рестораны с криками «быстро», «быстро» (резкий, резкий), что означает не что иное, как «быстро, быстро!». Это, вероятно, название французского ресторана быстрого питания бистро. Эта легенда, хотя и хороша, не полностью подтверждена историками и лингвистами.

Как вы можете разделить Францию ​​с точки зрения кухни?

Францию ​​можно разделить на четыре больших региона:

  • Центр страны - это убежище для утонченной кухни. Символом центра является знаменитый петух в вине, известный во всей Франции. В регионе Иль-де-Франс также находится Париж, известный лучшими ресторанами и всевозможными кулинарными новинками. Отсюда и один из символов французской кухни - багет. Он выпекается в местных пекарнях, которые называются булочницами. В Париже самой большой достопримечательностью является хлеб с добавлением морской соли. В Бургундии лучшие вина производятся из центральной части региона, называемой Золотой склон. Также очень хорошо известно местное блюдо - говядина из Бургундии, для которой местное вино - самая прекрасная обстановка. Кухня региона Овернь несколько отличается от стереотипа, где доминирует крестьянка, толстая, полная тяжелых соусов и мяса. Овернь - это регион для любителей домашней и пресной еды.
  • Север и северо-восток - это, главным образом, Шампань, регион, известный производством шампанского во всем мире. Эльзас и Лотарингия находятся под влиянием немецкой кухни (два из этих регионов были в течение некоторого времени частью немецкого рейха), которая основана на медитативных блюдах, таких как тушеное мясо, квашеная капуста, свинина. Эти блюда в основном подаются - как в Германии - к пиву. Кулинарной жемчужиной этой части страны является регион Рона-Альпы, который прославился своими феноменальными сырами, колбасами и рыбными блюдами. Этот регион близок к Швейцарии и предлагает множество блюд на основе сыра, таких как фондю.

Каковы наиболее популярные продукты этой кухни?

Прежде всего, мясо: свинина, баранина, телятина и королева всех видов мяса: говядина. Французы любят это, съедая более 50 кг говядины на душу населения в год. Во Франции специализируется на разведении мясных коров, например на лимузине.

Домашняя птица, популярная как куры, утки, гуси, кролики и более изощренные: цесарки, перепела, фазаны, голуби.

Рыба - в основном морская всевозможных видов и морепродуктов.

Какие блюда наиболее характерны для французского меню? Какие французские блюда считаются национальными блюдами? Что подают для особых случаев?

Каждый будет думать об улитках и лягушачьих лапках Каждый будет думать об улитках и лягушачьих лапках. Да, это очень характерные блюда французской кухни, подчеркивающие ее самобытность и самобытность. Но другие типичные блюда включают луковый суп, пирог с заварным кремом (песочные пироги, фаршированные луком, луком-пореем, беконом и яичной массой), паштет и паштет и паштет. Фуа-гра или стейки печени, мидии Сен. Якоб, суп из буйабес. Вышеупомянутые Coq au vin, пюре, фаршированные перепелки, кролик, тушеный с черносливом, говядина в Бургундии или тушеный в красном вине .... Вы можете обменять его на долгое время, но в конце стоит упомянуть только крем-брюле и тарт-тарт.

Во время карнавала подают блины с различными начинками, а также пирог Galette des rois (пирог с начинкой из миндаля).

Во время Пасхи и других важных праздников часто подается запеченный ягненок или лобстер.

Каждая кухня имеет свои необычные сочетания вкусов и ингредиентов. Какие блюда на вкус можно найти во французской кухне?

Французская кухня - это изысканная и довольно сладкая кухня. На первый взгляд кажется странным сочетание перепелов с виноградом или белой рыбы с ванильным маслом, но на вкус они замечательные.

Блюда также являются неотъемлемой частью кухни. Чем кроме вин гордится Франция?

Коньяк приобрел всемирную известность, производится на небольшой территории вокруг одноименного города. Этот благородный ликер представляет собой дистиллят, полученный из вина. Каждый год дает немного разные вкусовые оттенки. D Коньяк приобрел всемирную известность, производится на небольшой территории вокруг одноименного города самые благородные вина, которые были найдены на столах и барах по всему миру, взрывались с разных лет. Особый, старинный винтаж можно хранить много лет (даже более 100!), Чтобы отпраздновать очередную порцию напитка.

Недалеко от Коньяка находится очаровательный город Кондом (с простыми ассоциациями мы ничего не знаем), который славится производством арманьяка. Это также вино, как и его знаменитый кузен коньяк, но перегоняется только один раз. Коньяк подвергается обязательной двукратной перегонке.

Calvados - водка из яблок, в частности яблочного сидра. Выдержанный и выдержанный кальвадос, произведенный в Нормандии, ценится на равных с коньяком и арманьяком.

Ликеры - знаменитый абсент, которым богемный Париж хвастался в начале 20-го века, Шартрез - это ликер на основе 130 трав, а секрет его производства тщательно охраняют монахи из монастыря Шартрез под Греноблем.

Какие французские блюда вы бы порекомендовали любителям хорошей еды в вашем меню?

В ресторане Le Regal мы предлагаем нашим гостям классическую французскую кухню:

Для закуски:

Для основного курса:

  • Хрупкая цесарка в инжирно-остром соусе с овощным "птитиан"
  • Cote de bouef - говяжий антрекот, медленно приготовленный в течение 30 часов - деликатес для любого гурмана. Подавать с соусом Бернез или перцем.
  • Морской окунь "папилот" - запеченный с овощами в пергаменте
  • Piotrosz как редкая рыба, наиболее ценная для ароматного мяса, подается с печеным яблоком, бобами и соусом из маракуйи

На десерт:

  • Крем-брюле
  • Tarte Tatin - французский "перевернутый яблочный пирог", подается с шариком ванильного мороженого

Le Regal - это действительно французское место в сердце Варшавы Le Regal - это действительно французское место в сердце Варшавы. Мы постараемся не только улитки и лягушки, связанные с Францией, но и целый ряд традиционных французских блюд. Классическое меню обеспечивает вкусовые ощущения самых высоких полетов и никого не оставляет равнодушным.

В чем разница между французской кухней и другой кухней?
Какое влияние оказали исторические события на ингредиенты, блюда и способ приготовления?
Как вы можете разделить Францию ​​с точки зрения кухни?
Каковы наиболее популярные продукты этой кухни?
Какие блюда наиболее характерны для французского меню?
Какие французские блюда считаются национальными блюдами?
Что подают для особых случаев?
Чем кроме вин гордится Франция?
Какие французские блюда вы бы порекомендовали любителям хорошей еды в вашем меню?