Weet jij wat een truffel is?

Velen hebben gehoord over deze geweldige paddestoel. We weten dat deze paddenstoel ergens ondergronds groeit en zonder de hulp van vierbenige helpers (varkens of honden) is het bijna onmogelijk om hem te vinden. Misschien is dit waar onze kennis eindigt. Maar wat is een truffel? Wat voor soort? Waarom is hij zo goed?

Wat informatie over truffels

Truffels behoren tot het geslacht Ascomyceten, met ondergrondse knolvruchten. De naaste familieleden van truffels zijn morieljes.

Truffels worden meestal gevonden in loofbossen. De trompet mycelium vormt met de wortels van de plant, waaronder het groeit, een stabiele, wederzijds voordelige associatie, genaamd mycorrhiza. In totaal zijn er negen soorten truffels die in verschillende delen van de wereld groeien, en elke soort geeft de voorkeur aan zijn eigen houtsoort. Soms worden truffels paddestoelen genoemd met vergelijkbare fruitlichamen, die ook kunnen worden gegeten, maar ze zijn veel lager in waarde dan de echte. Er is ook een oneetbaar soort truffel voor mensen - herten, die wordt gegeten door herten en sommige knaagdieren.

Trouwens, een persoon kan geen plaats vinden waar de truffel zich bevindt. De paddenstoel (waar deze bosdelicatesse groeit, die alleen dieren kunnen identificeren) heeft een eigenaardige geur. Meestal trekken hiervoor speciaal getrainde honden en varkens aan.

Hoe ziet de smaak van truffel eruit? Waarin verschilt het van gewone champignons? Deze truffel heeft zijn eigen unieke aroma en smaak. Het lijkt op zowel goed uitgevoerde zonnebloempitten als walnoten, wilde bessen, Mos, gevallen bladeren - dat is wat een truffel is. Het water waarin je de truffel een tijdje wilt plaatsen, wordt als sojasaus.

Volgens historici was het feit dat zo'n truffel, hoe het te krijgen en te eten, bij de oude Sumeriërs bekend was. In het oude Griekenland en het oude Rome werd deze schimmel toegeschreven aan medicinale eigenschappen en werd hij gebruikt door tovenaars door middeleeuwse alchemisten en tovenaars. Maar ze kregen de grootste populariteit tijdens het bewind van Lodewijk XIV. Voor ons kwamen truffels daarna naar Rusland Wereldoorlog 1812 stad

Soorten truffels geteeld in Europa

In Europa zijn de volgende soorten truffels te vinden:

• Zomer (ook wel zwarte Russische genoemd) truffel. Het heeft een knolachtige of afgeronde vruchtlichaam met een bruinzwarte of blauwachtig zwarte kleur. Groeit meestal onder de wortels van berk, eik, haagbeuk, beuk. Het wordt praktisch verspreid over heel Europa tot in Scandinavië (inclusief in Rusland). Niet zo waardevol als andere soorten truffels, maar ook beschouwd als een delicatesse.
• Wintertruffel. De schaal (peridium) is bedekt met veelhoekige of schildklierformaties. De paddestoel heeft een roodachtige paarse of zwarte kleur. Het wordt voornamelijk gevonden in Italië, Frankrijk, Zwitserland. Het ruikt naar musk.
• Italiaanse truffel. Ondanks zijn naam is het ook te vinden in Frankrijk en andere Europese landen. Vruchten zijn licht oker of bruinachtig van kleur. Het heeft een aangename kruidige geur en smaakt naar knoflookkaas. Het wordt in de regel gebruikt in rauw.
• Zwart (ook Perigord genoemd) historische omgeving in Frankrijk) truffel. Champignon, waarvan de prijs 1000 € per kilogram bereikt, heeft een kleur variërend van roodbruin tot zwart en paars. Het kan zowel in gekookt als rauw als smaakmaker worden gebruikt.

Trouwens, truffels kunnen worden gekweekt, hoewel niet zoveel als bijvoorbeeld champignons. Al in de 19e eeuw werd opgemerkt dat als eikels werden geplant uit de eik waaronder truffels groeien, deze paddenstoelendelicatessen ook onder de wortels van de nieuwe boom zullen groeien. In Frankrijk, waar ze goed weten wat een truffel is, werden ooit 750 km2 met dergelijke bosjes beplant, waaruit het mogelijk was om 1000 ton van deze delicatessen te oogsten. Helaas is dit proces erg lang. Om een ​​volledige oogst te krijgen, duurt het ongeveer 30 jaar, waarna het aantal verzamelde truffels sterk daalt.