Oppskrift: Khinkali med kjøtt i georgisk tradisjonell.

1. Slik lagrer du khinkali: viktige detaljer
2. Georgisk khinkali oppskrift
3. Enkel georgisk Khinkali
4. Khinkali oppskrift på georgisk
5. Tradisjonell Khinkali på georgisk
6. Kjøtt "poser" hjemme
7. Georgian "puff pølser" med kjøtt og sopp
8. Søte georgiske "dumplings" med kirsebær

Khinkali er en kult georgisk rett som dumplings, men med sin egen nasjonale identitet.

Slik lagrer du khinkali: viktige detaljer

Khinkali, hvis de er laget av en erfaren kokk, er fulle av juice (buljong) inni og har mange "folder". Men den sistnevnte omstendigheten, som krever, som de sier, ferdighet, så vel som ikke for mye erfaring, stoppet aldri khinkali-elskerne å lage mat dem hjemme. Og lag khinkali på georgisk, hvis før du steg for steg oppskrift Med et bilde er det ikke vanskelig i det hele tatt. Spesielt når detaljene er klare.

1. Deig for khinkali . Deigen ligner våre dumplings. Skulptur for khinkali og med egg, og uten. Rull ut så tynt som mulig.

1. Fylling. Det antas at riktig khinkali i georgisk ifølge en autentisk oppskrift er laget med hakket fårkjøtt (jeg kokte med den), men dette er ikke helt så. Moderne khinkali, i tillegg til lam, fylt med gris og biffhakk. Oksekjøtt setter alltid mer: for 1 kg kjøtt blir det 3/4, det vil si ca 700 g. I tillegg kokes khinkali med ost, poteter, sopp. Men ingenting sammenligner med kjøtt! Spesielt ikke malt i kjøttkvern, men med en kniv kuttet i små stykker, som det burde være i ekte khinkali.

1. Hvorfor inne i buljongen? En viktig forskjell i fyllingen av georgisk ravioli er dens forholdsvis flytende konsistens - vann legges spesielt til fyllingen, slik at buljongen vil "klemme" inne i khinkali.

1. Er greens lagt til fyllingen? Det er ikke en hinkal tradisjon i Georgia, og ikke alle oppskrifter inkluderer grønnsaker i ingrediensene. Hovedluk, som er veldig kjøtt generelt, og spesielt khinkali, er tørket cumin. Kilantro og mynte kan legges til khinkali. Persille og dill - en hyllest til våre slaviske smaker, men det sitter også fast!

1. Modellering. Det er forberedt på at en god "Mink" (en som sculpts dumplings), gjør 28 ganger. 18 ganger - "terskel", gjennom hvilken studenten må gå for å bli ansett som en profesjonell khinka-elsker.

1. Hvordan og hvor mye å lage khinkali? Kok khinkali i kokende saltet vann i 10-15 minutter.

De regnes som en integrert del av georgisk mat. Mange leser at kjøtt er det viktigste i dem, men dette er ikke så i denne parabolen, det bør legges oppmerksomhet til kjøttjuice. Hvis vi sier at khinkali er det samme, bare av en annen form, vil mange ikke forstå dette, bare tekstur gjør dem sammen: de er også laget av kjøtt og deig. Koking denne parabolen er en kunst, ikke bare å sette hakket kjøtt på en flat kake og klemme kantene. Nå vil vi fortelle deg hvordan du lager mat deilig khinkali på georgisk.

Georgisk khinkali oppskrift

ingredienser:

• mel - 500 g;
• varmt vann - 1 kopp;
• salt - å smake;
• kjøtt (det er bedre å blande forskjellige varianter) - 250 g;
• løk - 1 stk.
• koriander - 1 bunt;
• kjøttbuljong - 60 g;
• et stykke tørt brød;
• salt, pepper etter smak.

forberedelse

Ta kjøtt, brød og løk vri i en kjøttkvern. I den resulterende fyllingen legges buljong, koriander, salt og blande. Sikt mel med et lysbilde og la en pause i den, hell i et glass varmt vann, legg til et klype salt. Knytt deigen i en sirkelbevegelse og sørg for at vannet ikke strømmer ut av melet. Dekk og la i 30 minutter, del deretter deigen i stykker og rull ut. Klipp ut sirkler med en diameter på ca 12 cm med et glass. Vi legger en stor skje fylling i midten av hver. Vi danner poser, langs omkretsen gjør vi små folder og festes i midten. Tippen av testen vi peker godt på. Kok khinkali 15 minutter og fjern parabolen fra pannen forsiktig, for ikke å skade. Serveres ved bordet bare varmt.

Enkel georgisk Khinkali

ingredienser:

• egg - 1 stk.
• mel - 3 kopper;
• vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer;
• vann - 2 kopper;
• kjøtt - 1 kg;
• løk - 1 stk.
• koriander;
• salt, pepper.

forberedelse

For å lage deigen, bland egg, vann, vegetabilsk olje og mel, knead godt og la det suge. Og fortsett til forberedelsen av hakket kjøtt. Cilantro, løk og kjøtt er hakket i kjøttkvern. Alt bland godt, tilsett salt, en liten bakkekorander, hvis fyllingen er tørr, legg til vann. Og vi fortsetter til forsamlingen av khinkali. Vi rulle ut et tykt lag, ca 1 centimeter tykt, kutte ut små sirkler i et lite glass og rulle dem i tynne flate kaker, spred en skje med hakket kjøtt i midten og samle posen. Kok khinkali i saltet vann i 15 minutter. Server det varmt.

Khinkali oppskrift på georgisk

ingredienser:

For testen:

• vann - 0,4 liter;
• mel - 4 kopper;
• salt.

For hakket kjøtt:

• bakkekjøtt - 1 kg;
• krem 15% - 200 ml;
• løk - 1 stk.
• bakke muskatnøtt.

forberedelse

Melkesalt, hell i vann og knead deigen. Rør det grundig i ca ti minutter. Vi trenger deigen til å være myk og bøyelig, ikke vanskelig og gummiaktig. Etter å ha æltet godt, la det stå i 50 minutter og rul det ut. Tilsett hakket løk til hakket, dryss med salt, muskatmos, pepper og hell i krem. Alt blandes i en homogen masse. På deigskakene med en diameter på 12 cm, legg ut fyllingen og samle den i en pose med bretter. Pass på at topphullet er godt forseglet. Sett de poserte posene i kokende vann og kok i syv minutter etter koking. Server ved bordet, bestrøket med pepper.

Khinkali er dumplings på georgisk. Tradisjonelt er khinkali laget av hvetemel, og bakkekjøtt brukes som fylling, samt et biff og svinekjøtt. Kjøttet må finhakkes med en kniv. Påfyllingen skal også inneholde et tilstrekkelig stort antall krydder: svart og rød pepper, hvitløk, finhakkede løk, grønnsaker. Også kjøttbuljong legges til fyllingen for å gjøre hinkali mer saftig. Det er derfor khinkali spiser med sine hender for ikke å miste velsmakende kjøttkraft når piercing med en gaffel. For å gjøre dette, må du med en hånd ta khinkali for "halen", og den andre som holder veggen, biter på siden, suger buljong, og deretter spiser, biter av deigen med fyllingen.

1. Skyll kjøttet, fjern filmen og strek, finhakk med en kniv. Skal løk og hvitløk, finhakk, legg til hakket, bland godt. Legg til hakket lard. Tilsett vann, salt, pepper, rør kokain, koriander og pepper. La hacket i 30 minutter.

2. Knead tykk, stiv deig fra mel og saltet vann. Rull ut deigen i et 1 cm tykt lag, kutt i 4x4 cm firkanter. Fell 3 stykker ovenpå hverandre, dryss en liten mengde mel mellom lagene og rull ut igjen. Resultatet skal være puff schni tykkelse på ca 3 mm. Slik er den virkelige deigen for khinkali forberedt.

3. Umiddelbart etter matlaging, saftig fylling i dem. Legg 40 gram fylling i midten av hver firkant.

4. Kanten av det saftige tett tett "trekkspill". Klassisk khinkali har 12 ganger. Å sette khinkali så strikket på et brett eller brett for dannelsen av en flat bunn.

5. Hell vann i en gryte, kok opp over høy varme, tilsett salt. bruk en scapula, lage et boblebad, kast khinkali i pannen og skape et boblebad igjen, slik at de ikke holder seg sammen. Ferdig khinkali skal flyte opp ned på ca 10 minutter.

6. Klar måltid Plasser straks i platene og dryss med malt sort pepper. Du kan tjene. Bon appetit!

Khinkali er en legendarisk kulinarisk rett i Georgia, som ligner store dumplings med saftig kjøttpåfylling innsiden. Hvordan lage khinkali i kjøkkenet ditt slik at de ikke adskiller seg fra de originale georgiske retter, vil vi fortelle i dette materialet.

I dag holder ikke hver kulinarisk spesialist den tradisjonelle teknologien for matlaging av denne parabolen. Men de grunnleggende enkle regler er bevart: Georgiske "dumplings" må være store, fylt med saftig hakket kjøtt, med et stort antall duftende krydder. Hovedbelysningen - et skjema som er vanskelig for nybegynnere til mote. De ligner en pose med mange bretter og en hale, for hvilken den tas, fordi de spiser denne parabolen med hendene.

Tradisjonell Khinkali på georgisk

Først av alt, vil vi fortelle deg oppskriften til Khinkali, ifølge hvilken de vanligvis er forberedt i Georgia. Energiværdien til dette produktet er 235 kcal.

Vi trenger:

For biff:

• 0,6 kg fat lamm;
• 0,3 kg oksekjøttmasse;
• 3-4 stykker løk;
• 4-5 fedd hvitløk;
• en haug frisk persille, dill, koriander;
• salt, malt svart pepper etter smak;
• 100-150 ml kaldt vann.

For testen:

• 1-1,3 kg mel;
• 10 g salt;
• 700 ml vann.

Beskrivelse av matlagingstrinn:

1. La oss starte med fyllingen. Det vil kreve tålmodighet og scrupulousness fra deg. Vi tar kjøttet og kutter det i små biter med en veldig skarp kniv. Løk, hvitløk, grønnhakkede. Ingrediensene er blandet, prisalivaem og krydder med krydder.
2. For å gjøre kjøttet saftigt, og når det tilberedes, tilsettes mye kjøttkraft inne i vår georgiske tallerken, tilsett ca. 100-150 ml kaldt vann til hakket kjøtt. Hell det i små porsjoner, og bland hele mengden grundig sammen hver gang.
3. Deigen til khinkali er tilberedt veldig enkelt. Vi legger til vann og heller i deler siktet mel, knead en tykk plastmasse. Det er nødvendig å knead det i en stund.
4. La oss gå videre til dannelsen av maten vår. Rull ut de tynne kaker i diameter centimeter 10. I midten av kakene satt ca 1 ss hakket kjøtt. Pelletens frie kanter heves opp over haugens kjøtt og legges sammen for å danne bretter. Til slutt, bla gjennom "bag" med kjøtt, slik at du får en "hale". Et stort antall bretter regnes som et tegn på kokkens ferdighet. Resultatet av arbeidet ditt kan sammenlignes med bildet.
5. Hvis du har et spørsmål om hvordan du lager khinkali, så vil vi svare deg - akkurat som dumplings, bare lenger. Hell ca 2 liter væske inn i en stor gryte, legg den til, legg til et par stykker allspice, laurbærblad og få det til å koke. De spiser denne parabolen varm, så de trenger å koke så mye som de spiser på en gang. Sett våre "poser" i kokende vann, bland, vent på at de skal komme opp og lage dem i en halv time.
6. Vi legger ferdig khinkali på georgisk på en stor tallerken. Hvis du ønsker, kan du helles smeltet smør og dryss med grønnsaker.

Kjøtt "poser" hjemme

Denne metoden for matlaging av georgisk mat er veldig mye som dumplings. Det er bare fyllingen inni er mye juicier.

For å lage hjemmelaget khinkali trenger vi følgende sett av produkter:

• 300 g svinekjøtt;
• 300 gram kjøttmasse;
• 2 løk;
• 75 ml kald kjøttkraft;
• 1 gjeng med noen greener;
• 1 egg;
• 350 g varmt vann;
• 30 gram olivenolje;
• 3-3,5 st. mel;
• salt, krydder etter smak.

1. For å lage hakket kjøtt skal du smøre kjøttet med kjøttkvern. Løk, greens finmodus. Bland ingrediensene, prisalivaem og hell noen krydder. Knead blandingen, delvis helles kald kjøttkraft. Dekk hakket og fjern det på et kaldt sted.
2. Mel melet i et lysbilde, lag en pause i hvilken vi driver et egg, hell i vann og olje, legg det til. Bland forsiktig med alt med en gaffel. Deigen må være plast og ikke holde fast i hendene.
3. Vi danner matretten vår og lagar mat som i forrige oppskrift. Hvis du ønsker, kan du lage kokt khinkali. I dette tilfellet vil de definitivt ikke holde seg sammen og vil ikke bli skadet, siden de ikke trenger å bli stadig rørt. I en stor pott helles væske, mer enn halvparten av volumet, og koke det. Når vannet begynner å koke, installerer vi et spesielt maske, legger ut våre kjøttposer på den, dekker alt med lokket og kok dem i en halv time. Du kan bruke en dobbel kjele.
4. Server dem med krem, grønnsaker eller rømme saus.

Georgian "puff pølser" med kjøtt og sopp

Hvis du vil lage noe ekstraordinært og ganske tilfredsstillende, så er puff khinkali det mest egnede alternativet.

Ingredienser kreves:

• 350 ml vann;
• 30 ml olivenolje;
• 3-3,5 st. mel;
• 600g kyllingfilet;
• 2-3 pærer ting;
• 6 stk store mushrooms;
• en liten haug med dill;
• salt, krydder etter smak.

Å fylle:

• 1 ss. buljong;
• 150 ml rømme eller fløte;
• 2 hvitløksklær;
• salt, pepper, malt svart smak.

1. Først gjør deigen. I en bolle, bland vann, salt og smør. Tilsett gradvis siktet mel og knead den tette, elastiske massen. Dekk det og fjern det på et kaldt sted.
2. Nå fortsett til forberedelsen av fyllingen. Kyllingfilet og hakk løkene med kjøttkvern. Sopp skåret i små biter, hogge dill. Bland alle ingrediensene, prisalivaem og hell krydder.
3. Deigen er delt inn i 4 deler. Ta 1 del og kast den i et tynt lag. Påfør et lag med hakket kjøtt og slå alt til en pølse. Klipp den i stykker ca 3 cm lang og legg den i en smurt bakke i en dyp panne.
4. Vi vil forberede dem i å strømme. Bland kjøttkraft og krem. Legg til bakken svart pepper, finhakket hvitløk og legg den til smaken. Hell ruller med denne blandingen, dekk bakeplaten med folie og send til ovnen oppvarmet til 180 grader. Tilberedning av khinkali i ovnen tar omtrent en halv time. Etter at tiden er utløpt, fjerner vi folien og holder den i ovnen i noen få minutter, slik at de blir litt røde. Hvis ønskelig, kan du gni toppen hard ost og dryss med dill. Å spise dem er best varmt med tomatsaus.

Søte georgiske "dumplings" med kirsebær

Hvis du vil ha noe velsmakende, men ikke veldig høyt kalori, så kok dumplings med kirsebær, hvilket kaloriinnhold er bare 105 kcal.

For å forberede dem trenger vi grunnleggende produkter:

• 350 ml vann;
• 1.5 Art. skjeer av salt;
• 3-3,5 st. mel.
• 600 g kirsebær med stein;
• 200 g sukker;
• 35 gram stivelse.

Beskrivelse av preparatet:

1. Hell i en bolle varmt vann , legger vi til det. Hell det siktede melet i deler og knead den elastiske massen. Dekk det med et serviett og gi litt hvile.
2. Kirsebær vasket og tørket. Sukker blandet med stivelse.
3. Vi ruller deigen tynt og kutter ut sirkler med en diameter på 7 centimeter. I midten plasserer vi en ufullstendig skje med stivelse-sukker blanding og 6-7 bær. Vi danner kolobochki, som i tidligere oppskrifter.
4. I en stor beholder helles 2-2,5 liter væske, tilsett en skje salt og kok den. Kirsebær dumplings dyppes i kokende vann og blandes forsiktig for ikke å skade. Kok dem i ca 5 minutter etter at de kommer opp.
5. Vi legger de ferdige produktene på et håndkle slik at de tørker. Server på en tallerken, strø med litt sukker. For fyllingen kan du ta andre bær.

Vi fortalte deg flere alternativer. Georgiske retter , og allerede hvordan å lage khinkali, velger du. I hvert fall vil du alltid få god og solid mat.

Video: Khinkali med ost