Hvordan velge en kvalitetsvin til et festlig bord i henhold til etiketten

1. Igor Ershov
2. Slik leser du russiske vinetiketter
3. Hva er "Bulk" og hva er dårlig i det
4. Slik kombinerer du vin og mat på feriebordet
5. Slik leser du etiketter av importerte viner

Hva er viktig å vite når du velger en vin i en butikk, hvorfor du ikke bør fokusere på beskrivelsen av smak og aroma, hva vil fortell om vin på hyllen i høståret og hva er den grunnleggende forskjellen mellom valget av stillviner og musserende viner?

"Papir" lært av en sommelier hvordan man leser etiketter av russiske og importerte viner, hvorfor vin som produseres fra andres druesaft er mistenkelig, og om det er verdt å servere vinsjer med musserende vin.

Igor Ershov

Vinkelner

Slik leser du russiske vinetiketter

Jo mer spesifikke opplysninger er tilstede på etiketten og vinmerking, desto mer sannsynlig er det å forstå hva vi holder og å velge det høyeste kvalitetsproduktet.

1. Vinnavn

   På frontetiketten kan vi ofte finne navnet på vinen eller produsenten. Hvis vi er kjent med produsenten, er dette et pluss for oss. Men vi kjenner ikke alle. Også på etikettene fant man ofte riktige navn, som kan forveksles med produsenten eller opprinnelsesstedet. Anta at den mytiske vinen "Krimvine": kjøpere er sannsynligvis tilbøyelig til å tro at det er fra Krim. Men dette er ikke nødvendig, siden det bare er et riktig navn og betyr ikke noe konkret.

2. Drue variasjon

   Svært ofte, i stilen til den nye verden, setter vi druesorter på etiketten. Hvis druesorten ikke er spesifisert, oppstår spørsmålet: hva er denne vin laget av? Derfor kan vi bruke en counter label. Vi snu flasken og les, la oss si: "Vinen er laget av druer variasjoner Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" og vi forstår at alt med denne vinen er i orden. Men hvis motmarkeringen sier noe som "Laget av høykvalitets europeiske druesorter", kan det medføre at produsentene bare ikke visste hva de gjorde for vin.

3. Beskjæringsår

   På etikettene av stillviner blir det ofte pålagt oppdrett. Det er ingen etablert tradisjon for vellykkede eller mislykkede år i Russland, men fra denne dato kan vi forstå friskheten av vin. Så, hvis vi tar en billig hvitvin Sauvignon Blanc, for eksempel i 2010, bør vi være forsiktige: hvorfor har du ikke drukket den om fem år? Sauvignon Blanc er ikke lagret i lang tid, du må drikke den ung. Det samme med en av de favoritt autochthonous (lokale druesorter - notat "Paper" ) - Sibiria. Men hvis det står skrevet at denne vinen er reserve eller krydret, er det logisk at det kan være eldre.

   Musserende viner er vanskeligere, høståret er sjelden skrevet på dem. I samme provinsen Champagne produsenter skriver på etiketten bare det fremragende året, det er to til tre år per tiår. Så det bør legges mer oppmerksomhet til datoene for flasking eller flaske design. Flaskedato - for viner laget av Frolova-Bagreeva , og på musserende viner produsert av klassisk fransk teknologi, skriver de registreringsdatoen (da vinene ble hellet og lå i flere år etter høsten i kjelleren).

   Generelt er musserende viner ikke utsatt for langtidsoppbevaring, så når du velger, er det verdt å se hvor ung vinen er. Men hvis vi ser på etiketten at dette er høsten 2010, bør du ikke være redd: det kan vel være at vi på telleplaten leser at utstedelsesdatoen er 2015. Så alt er i orden.

4. Alkoholprosent

   På flasken må angis prosentandelen alkohol. Sant for russiske viner er det mulig å indikere en "gaffel": fra så mange opp til så mange prosent. Men dette reduserer ikke kvaliteten på vinen. Ofte tyder storskala planter som skriver ut merketiketter i fem år fram en "gaffel". Og fra år til år oppvarmer solen annerledes, noe som betyr at sukker oppsamles annerledes og prosentandelen av alkohol varierer noe.

5. region

   Ganske ofte på etiketten kan du finne et innskrift som "Utarbeidet av druer dyrket på Krim." Det er lovlig og hjelper oss å forstå opprinnelsen til druene. I Russland i dag er det åtte geografiske områder av vinproduksjon. Og mer presist er regionen angitt, jo bedre: det bidrar til å kontrollere kvaliteten.

6. konserveringsmidler

   Et viktig punkt som ofte skremmer folk bort er påskriften "Inneholder E220 konserveringsmiddel" eller "Inneholder sulfitt". Alle disse er naturlige konserveringsmidler, som skal være i vin i henhold til GOST. Og deres normer i Russland er ekstremt små, tre til fire ganger lavere enn de europeiske.

7. Bord og vinvin

   Flere mennesker er ofte redde for ordlyden "bordvin". Fra sovjetisk tid er det en oppdeling i bord og vin. Bordet er en ung vin, vintage - den som har fått lov nok tid. Dette er ikke det som skal være foruroliget, men påskriften "vindrikk": selve ordet "vin" forteller oss at innholdet i flasken er naturlig.

8. Bouquet beskrivelse og gastronomi tips

   På disketiketten ser vi ofte beskrivelser av smaken og noen anbefalinger om gastronomi og servering. Denne informasjonen er helt valgfri av en veldig enkel grunn: Vin utvikler seg. Selv om produsenten nærmet seg problemet veldig nøye, kalt en spesialist som kunne profesjonelt evaluere vinen og anbefale serveringstemperaturen og gastronomien, vil det ta bare ett år etter flasking og vinen vil endres.

Hva er "Bulk" og hva er dårlig i det

Bulk er vinmateriale eller druesaft som ikke ble oppnådd i Russland. Tradisjonelle leverandører av strålen er landene i den nye verden: Chile, Argentina, Sør-Afrika, samt Spania. I disse landene dyrkes druer, høstes, og juice er laget av den, som, etter å ha blitt bevart, sendes på den billigste måten - til sjøs - til Russland. Saften kan være konsentrert, allerede i Russland er den fortynnet til en viss konsistens.

I tillegg kan det være en ferdig vinhermetisert druesaft. Men spørsmålet er, hva er kvaliteten på vinen. Loven i samme europeiske union regulerer kvalitetskontroll, og i hvilken grad det blir observert i produksjonen av vin i Russland - spørsmålet er snarere for kjemikerne. Som en sommelier kan jeg si at slike viner ikke er veldig gode i smak og aroma. Likevel skal vinen bli flaske der vinen vokste.

Hvis vi snakker om juice, oppstår det enda flere spørsmål: hvordan det er gjæret, og så videre. Men det mest kritiske øyeblikket, kanskje, i det første og i andre tilfelle er at vinmaterialet er tilstrekkelig bevart, da det flyter til oss i seks måneder. Vin sulfatering er et stort problem, og selv om konserveringsmiddelet selv er ufarlig, jo mindre er det i vin, desto bedre.

Balk provoserer bytte av begreper. Noen produsenter virker ganske ærlig og skriver på flasker, antar at dette er en argentinsk vin av slik og slik, og bak den, på bakmerket, at opprinnelseslandet er Argentina, og tapping og tapping, for eksempel byen Vyborg. Men det er tilfeller der vinen produsert fra chilenske, for eksempel er vinmateriale skrevet at det er russisk. Det skjer så ofte med musserende viner, de fleste av dem er skrevet "russisk", laget av strålen.

Slik kombinerer du vin og mat på feriebordet

Generelt er utvalget av gastronomi for vin en vanskelig oppgave. Men den generelle anbefalingen for fortsatt viner er dette: Hvitvin serveres med hvitt kjøtt eller fisk, rødvin - med rødt. Her er det viktig å være oppmerksom på det faktum at vi ikke sier: hvit - å fiske og rødt - til kjøtt. Den samme tunfisken er en fisk, men med en veldig tett tekstur, nesten som biff: ikke all hvitvin vil overleve den. Eller kylling - hvorfor trenger hun rødt? Hvitvin skal fortsatt serveres med kylling.

Det er også overgangsretter, som rosa laks, inkludert varierende saltholdighet. Her er det verdt å prøve en alternativ vin med rosa farge, som nå får stadig mer popularitet, eller rosa musserende vin. Denne kombinasjonen vil være nysgjerrig.

I tillegg er nyttårets bord primært en musserende vin. Til ham elsker russerne å servere sjokolade og frukt. Jeg tror ikke dette er den perfekte kombinasjonen, men hvis folk blir brukt, så hvorfor ikke. For oss, musserende vin og mandariner - dette er allerede en klassiker.

Slik leser du etiketter av importerte viner

Situasjonen med importerte viner er svært komplisert, da hvert land har sin egen klassifisering. Men generelt, her vil frontetiketten være viktig for oss, da bakmerket er limt i Russland, og det gjør noen ganger feil.

På forsiden ser vi produsenten, men igjen, hvis vi ikke er veldig gode på vinsmaking, vil det være vanskelig for oss å trekke noen form for konklusjon fra dette. Det er lettere å fokusere på slike merker som for eksempel "Burgundy", "Chablis" eller "Bordeaux" i Frankrike, "Chianti" i Italia.

Druer på viner fra den gamle verden kan ofte ikke stå, bortsett fra i Tyskland. På telleretiketten er det fornuftig å lete etter informasjon om hvorvidt vinen faktisk ble produsert i det angitte europeiske eller nye verdenslandet eller allerede var gjort i Russland.