Ξέρετε τι είναι μια τρούφα;

Πολλοί έχουν ακούσει για αυτό το καταπληκτικό μανιτάρι. Γνωρίζουμε ότι αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κάπου κάτω από το έδαφος και χωρίς τη βοήθεια τετράποδων βοηθών (χοίρων ή σκύλων) είναι σχεδόν αδύνατο να το βρούμε. Ίσως αυτό τελειώνει η γνώση μας. Αλλά τι είναι μια τρούφα; Τι είδους είδη; Γιατί είναι τόσο καλός;

Κάποιες πληροφορίες σχετικά με τις τρούφες

Οι τρούφες ανήκουν στο γένος τα μαρούλια, με υπόγεια κωνικά φρούτα. Οι πλησιέστεροι συγγενείς των τρούφες είναι πολλά.

Τρούφες συνήθως βρίσκονται σε φυλλοβόλα δάση. Το μυρμήλιο τρομπέτα σχηματίζεται με τις ρίζες του φυτού, κάτω από το οποίο αναπτύσσεται, μια σταθερή αμοιβαία επωφελής ένωση, που ονομάζεται μυκοριζία. Συνολικά, υπάρχουν εννέα είδη τρούφες που αναπτύσσονται σε διάφορα μέρη του κόσμου και κάθε είδος προτιμά τα δικά του είδη ξύλου. Μερικές φορές οι τρούφες ονομάζονται μανιτάρια που έχουν παρόμοια φρούτα, τα οποία μπορούν επίσης να καταναλωθούν, αλλά είναι πολύ χαμηλότερα από τα πραγματικά. Υπάρχει επίσης ένας μη βρώσιμος τύπος τρούφας για τους ανθρώπους - τα ελάφια, τα οποία τρώγονται από ελάφια και μερικά τρωκτικά.

Με την ευκαιρία, ένα άτομο δεν είναι σε θέση να βρει ένα μέρος όπου βρίσκεται η τρούφα. Το μανιτάρι (όπου η δασική λιχουδιά μεγαλώνει, μόνο τα ζώα μπορούν να ταυτιστούν) έχει μια ιδιόρρυθμη μυρωδιά. Συνήθως για αυτό το σκοπό προσελκύστε ειδικά εκπαιδευμένους σκύλους και χοίρους.

Ποια είναι η γεύση της τρούφας; Πώς διαφέρει από τα συνηθισμένα μανιτάρια; Αυτή η τρούφα έχει το δικό της μοναδικό άρωμα και γεύση. Μοιάζει τόσο με καλά γεμισμένους ηλιόσπορους και καρύδια, άγρια ​​μούρα, Moss, πεσμένα φύλλα - αυτό είναι που είναι μια τρούφα. Το νερό στο οποίο θέλετε να τοποθετήσετε την τρούφα για λίγο, γίνεται σαν σάλτσα σόγιας.

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, το γεγονός ότι μια τέτοια τρούφα, πώς να την πάρετε και να την φάτε, ήταν γνωστή στους αρχαίους Σουμέριους. Στην αρχαία Ελλάδα και την Αρχαία Ρώμη, αυτός ο μύκητας αποδόθηκε σε φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιήθηκε από μάγους μάγισσας από μεσαιωνικούς αλχημιστές και μάγους. Αλλά έλαβαν τη μεγαλύτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XIV. Για μας, οι τρούφες ήρθαν στη Ρωσία μετά Παγκόσμιος Πόλεμος 1812 έτος

Τύποι τρούφες που καλλιεργούνται στην Ευρώπη

Στην Ευρώπη εντοπίζονται τα ακόλουθα είδη τρούφων:

• Καλοκαίρι (επίσης ονομαζόμενη μαύρη ρωσική) τρούφα. Έχει ένα κονδύλι ή στρογγυλεμένο σώμα φρούτου καφέ-μαύρου ή μπλε-μαύρου χρώματος. Συνήθως αναπτύσσεται κάτω από τις ρίζες της σημύδας, βελανιδιάς, γαύρου, οξιάς. Διανέμεται πρακτικά σε όλη την Ευρώπη μέχρι τη Σκανδιναβία (συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας). Δεν είναι τόσο πολύτιμο όσο άλλοι τύποι τρούφας, αλλά επίσης θεωρείται λεπτότητα.
• Χειμερινή τρούφα. Το κέλυφος του (περιδίνιο) καλύπτεται από πολυγωνικούς ή θυρεοειδείς σχηματισμούς. Το μανιτάρι έχει ένα κοκκινωπό μωβ ή μαύρο χρώμα. Βρίσκεται κυρίως στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ελβετία. Μυρίζει σαν μύκητα.
• Ιταλική τρούφα. Παρά το όνομά του, βρίσκεται επίσης στη Γαλλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Τα φρούτα είναι ελαφριά ώχρα ή καφέ χρώμα. Έχει μια ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά και γεύσεις όπως το τυρί σκόρδου. Χρησιμοποιείται συνήθως στο ωμή.
• Μαύρο (επίσης αποκαλούμενο Perigord ιστορική περιοχή στη Γαλλία) τρούφας Τα μανιτάρια, των οποίων η τιμή φτάνει τα 1000 ευρώ ανά χιλιόγραμμο, έχει χρώμα που κυμαίνεται από κοκκινωπό καφέ έως μαύρο και μοβ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε μαγειρεμένο όσο και σε ακατέργαστο ως καρύκευμα.

Με την ευκαιρία, οι τρούφες μπορούν να καλλιεργηθούν, αν και όχι τόσο όσο, για παράδειγμα, οι σπόροι. Ήδη από τον 19ο αιώνα, παρατηρήθηκε ότι εάν φυτεύτηκαν βελανίδια από την βελανιδιά κάτω από την οποία αναπτύσσονται οι τρούφες, τότε αυτές οι νοστιμιές μανιταριών θα αναπτυχθούν και κάτω από τις ρίζες του νέου δέντρου. Στη Γαλλία, όπου γνωρίζουν καλά τι είναι μια τρούφα, κάποτε 750 χλμ. Φυτεύτηκαν με τέτοια ελαιόδεντρα, από τα οποία ήταν δυνατή η συγκομιδή 1.000 τόνων αυτών των εδεσμάτων. Δυστυχώς, αυτή η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη. Για να επιτευχθεί πλήρης συγκομιδή, χρειάζονται περίπου 30 χρόνια, μετά τον οποίο ο αριθμός των τραγάνων που συλλέγονται πέφτει απότομα.