Ricetta: Khinkali con carne in tradizionale georgiano.

  1. Come cucinare khinkali: dettagli importanti
  2. Ricetta khinkali georgiana
  3. Semplice Khinkali georgiano
  4. Ricetta Khinkali in georgiano
  5. Khinkali tradizionale in georgiano
  6. "Sacchetti" di carne a casa
  7. "Salsicce" georgiane con carne e funghi
  8. Dolce gnocchi georgiani con ciliegie

Khinkali è un piatto georgiano di culto simile agli gnocchi, ma con una propria identità nazionale.

Come cucinare khinkali: dettagli importanti

I Khinkali, se sono fatti da un cuoco esperto, sono pieni di succo (brodo) dentro e hanno molte "pieghe". Tuttavia, quest'ultima circostanza, che richiede, come si dice, abilità, oltre a non troppa esperienza, non ha mai impedito agli amanti khinkali di cucinarli a casa. E cucina il khinkali in georgiano, se prima di te ricetta passo passo dalla foto, per nulla difficile. Soprattutto quando i dettagli sono chiari.

  1. Impasto per khinkali . L'impasto è simile ai nostri gnocchi. Scolpisci per khinkali e con uovo, e senza. Srotolare il più sottile possibile.
  1. Riempimento. Si crede che il khinkali corretto in georgiano secondo una ricetta autentica sia fatto con montone tritato (io ho cucinato con esso), ma non è proprio così. Khinkali moderno, oltre all'agnello, ripieno di maiale e carne macinata. Mangi sempre più: per 1 kg di carne sarà 3/4, cioè circa 700 g Inoltre, i khinkali sono cucinati con formaggio, patate, funghi. Ma niente è paragonabile alla carne! Soprattutto non macinato in un tritacarne, ma con un coltello tagliato in piccoli pezzi, come dovrebbe essere in khinkali reale.
  1. Perché dentro il brodo? Una differenza importante nel riempimento dei ravioli georgiani è la sua consistenza piuttosto liquida: l'acqua viene aggiunta appositamente al ripieno, in modo che il brodo "schiacci" all'interno del khinkali.
  1. I green sono aggiunti al ripieno? Non c'è una tradizione hinkal in Georgia, e non tutte le ricette includono i verdi negli ingredienti. L'erba principale, che è molto carne in generale, e khinkali in particolare, è il cumino essiccato. Coriandolo e menta possono essere aggiunti a khinkali. Prezzemolo e aneto - un omaggio ai nostri gusti slavi, ma anche bloccato!
  1. Modeling. È preparato che un buon "visone" (uno che scolpisce gnocchi), fa 28 pieghe. 18 volte - "soglia", attraverso la quale lo studente deve intervenire per essere considerato un amante della khinka professionale.
  1. Come e quanto cucinare khinkali? Cuocere i khinkali in acqua bollente salata per 10-15 minuti.

Sono considerati parte integrante della cucina georgiana. Molti hanno letto che la carne è la cosa più importante in loro, ma non è così in questo piatto, l'attenzione dovrebbe essere rivolta al succo di carne. Se diciamo che i khinkali sono gli stessi, solo di una forma diversa, molti non lo capiranno, solo la consistenza li rende insieme: sono fatti anche di carne e pasta. La cottura di questo piatto è un'arte, non solo mettendo la carne macinata su una torta piatta e pizzicandone i bordi. Ora ti diremo come cucinare delizioso khinkali in georgiano.

Ricetta khinkali georgiana

ingredienti:

  • farina - 500 g;
  • acqua calda - 1 tazza;
  • sale - a piacere;
  • carne (è meglio mescolare diverse varietà) - 250 g;
  • cipolle - 1 pz.;
  • coriandolo - 1 fascio;
  • brodo di carne - 60 g;
  • un pezzo di pane secco;
  • sale, pepe a piacere.

preparazione

Prendere la carne, il pane e le cipolle girare in un tritacarne. Nel ripieno risultante aggiungere il brodo, il coriandolo, il sale e mescolare. Setacciare la farina con uno scivolo e fare una rientranza, versare un bicchiere di acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale. Impastare l'impasto con un movimento circolare e assicurarsi che l'acqua non fuoriesca dalla farina. Coprire e lasciare per 30 minuti, quindi dividere l'impasto a pezzi e stenderlo. Tagliare cerchi con un diametro di circa 12 cm con un bicchiere. Al centro di ognuno mettiamo una grande cucchiaiata di ripieno. Formiamo sacchetti, lungo il perimetro facciamo piccole pieghe e fissiamo nel mezzo. La punta del test ci attacca bene. Far bollire khinkali 15 minuti e rimuovere il piatto dalla padella delicatamente, in modo da non danneggiare. Servito al tavolo solo caldo.

Semplice Khinkali georgiano

ingredienti:

  • uovo - 1 pz.;
  • farina - 3 tazze;
  • olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
  • acqua - 2 tazze;
  • carne - 1 kg;
  • cipolle - 1 pz.;
  • coriandolo;
  • sale, pepe

preparazione

Per preparare l'impasto, mescolare l'uovo, l'acqua, l'olio vegetale e la farina, impastare bene e lasciarlo a bagno. E procedere alla preparazione della carne macinata. Coriandolo, cipolla e carne vengono macinate in un tritacarne. Mescolare bene, aggiungere sale, un po 'di coriandolo macinato, se il ripieno è asciutto, aggiungere acqua. E procediamo all'assemblea di khinkali. Stendiamo uno spesso strato di circa 1 centimetro di spessore, tagliamo dei piccoli cerchi in un bicchierino e li arrotoliamo in sottili torte piatte, distribuiamo al centro un cucchiaio di carne macinata e raccogliamo la busta. Bollire khinkali in acqua salata per 15 minuti. Servire caldo.

Ricetta Khinkali in georgiano

ingredienti:

Per il test:

  • acqua - 0,4 litri;
  • farina - 4 tazze;
  • sale.

Per carne macinata:

  • carne macinata - 1 kg;
  • crema 15% - 200 ml;
  • cipolle - 1 pz.;
  • noce moscata macinata.

preparazione

Infarinare il sale, versare l'acqua e impastare l'impasto. Mescolare bene per circa dieci minuti. Abbiamo bisogno che l'impasto sia morbido e flessibile, non duro e gommoso. Dopo averlo impastato bene, lasciar riposare per 50 minuti e quindi stenderlo. Aggiungere la cipolla tritata al composto, cospargere di sale, noce moscata, pepe e versare la panna. Tutti si mescolano in una massa omogenea. Sulle torte di pasta del diametro di 12 cm, stendere il ripieno e raccoglierlo in una busta con le pieghe. Assicurarsi che il foro superiore sia ben chiuso. Metti le buste in acqua bollente e fai bollire per sette minuti dopo l'ebollizione. Servire a tavola, cosparso di pepe.

I khinkali sono gnocchi in georgiano. Tradizionalmente, i khinkali sono fatti con farina di frumento, e la carne macinata viene utilizzata come ripieno, così come un assortimento di carne di manzo e maiale. La carne deve essere tritata finemente con un coltello. Il ripieno dovrebbe contenere anche un numero sufficiente di condimenti: pepe nero e rosso, aglio, cipolla tritata finemente, verdure. Inoltre, il brodo di carne viene aggiunto al ripieno per rendere l'hinkali più succoso. Ecco perché i khinkali mangiano con le loro mani per non perdere brodo saporito quando piercing con una forchetta. Per fare questo, con una mano devi prendere khinkali per la "coda", e il secondo per tenere il muro, mordere il lato, succhiare il brodo e poi mangiare, mordendo l'impasto con il ripieno.

1. Risciacquare la carne, staccare il film e strisciare, tritare finemente con un coltello. Sbucciare le cipolle e l'aglio, tritare finemente, aggiungere al trito, mescolare bene. Aggiungere il lardo tritato. Aggiungere acqua, sale, pepe, aggiungere il cumino, il coriandolo e il pepe. Lasciare macinato per 30 minuti.

2. Impastare la pasta densa e rigida con farina e acqua salata. Stendere l'impasto in uno strato di 1 cm di spessore, tagliato in quadrati da 4x4 cm. Piegare 3 pezzi uno sopra l'altro, cospargere una piccola quantità di farina tra gli strati e stendere di nuovo. Il risultato dovrebbe essere uno spessore di circa 3 mm. È così che viene preparato il vero impasto per khinkali.


3. Immediatamente dopo la cottura, imbottitura succosa in loro. Metti 40 grammi di ripieno al centro di ogni quadrato.


4. I bordi della succosa chiudono saldamente "fisarmonica". I khinkali classici hanno 12 pieghe. Mettere khinkali così lavorato su un vassoio o una tavola per la formazione di un fondo piatto.


5. Versare l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione a fuoco vivo, aggiungere sale. usando una scapola, crea un idromassaggio, lancia il khinkali nella padella e crea di nuovo un vortice, in modo che non si uniscano. Il khinkali finito dovrebbe fluttuare sottosopra in circa 10 minuti.


6. Pasto pronto Sistemare immediatamente nei piatti e cospargere con pepe nero macinato. Puoi servire. Buon appetito!


Khinkali è un piatto leggendario culinario della Georgia, simile a grandi gnocchi con succosa ripieno di carne al suo interno. Come cucinare khinkali nella tua cucina in modo che non differiscano dai piatti georgiani originali, lo diremo in questo materiale.

Al giorno d'oggi, non tutti gli specialisti culinari aderiscono alla tecnologia tradizionale di cucinare questo piatto. Ma le regole semplici di base sono mantenute: i "gnocchi" georgiani devono essere grandi, pieni di succosa carne macinata, con un gran numero di spezie fragranti. Il clou principale - una forma che è difficile per i principianti alla moda. Assomigliano a una borsa con molte pieghe e una coda, per cui è presa, perché mangiano questo piatto con le loro mani.

Khinkali tradizionale in georgiano


Khinkali tradizionale in georgiano

Prima di tutto, vogliamo dirvi la ricetta dei Khinkali, secondo la quale di solito sono preparati in Georgia. Il valore energetico di questo prodotto è di 235 kcal.

Avremo bisogno di:

Per la carne macinata:

  • 0,6 kg di agnello grasso;
  • 0,3 kg di polpa di manzo;
  • 3-4 pezzi cipolle;
  • 4-5 spicchi d'aglio;
  • un mazzetto di prezzemolo fresco, aneto, coriandolo;
  • sale, pepe nero macinato a piacere;
  • 100-150 ml di acqua fredda.

Per il test:

  • 1-1,3 kg di farina;
  • 10 g di sale;
  • 700 ml di acqua.


1-1,3 kg di farina;   10 g di sale;   700 ml di acqua

Descrizione delle fasi di cottura:

  1. Iniziamo con il riempimento. Richiederà pazienza e scrupolosità da parte tua. Prendiamo la carne e la tagliamo a pezzetti con un coltello molto affilato. Cipolle, aglio, verde tritato. Gli ingredienti sono mescolati, prisalivaem e condiscono con spezie.
  2. Per rendere la carne succosa, e quando è cotta, un sacco di brodo formato all'interno del nostro piatto georgiano, aggiungere circa 100-150 ml di acqua fredda alla carne macinata. Versalo in piccole porzioni e mescola accuratamente l'intera massa ogni volta.
  3. L'impasto per khinkali è cucinato molto facilmente. Aggiungiamo acqua e, versando in parti la farina setacciata, impastiamo una spessa massa di plastica. È necessario impastarlo per un bel po 'di tempo.
  4. Procediamo alla formazione del nostro cibo. Stendere le torte sottili di diametro 10 centimetri. Nel mezzo delle torte mettere circa 1 cucchiaio di carne macinata. I bordi liberi del pellet sono sollevati sopra il mucchio di carne e messi insieme per formare pieghe. In conclusione, scorrere la "borsa" con la carne in modo da ottenere una "coda". Un gran numero di pieghe è considerato un segno dell'abilità dello chef. Il risultato del tuo lavoro può essere confrontato con la foto.
  5. Se hai una domanda su come cucinare khinkali, allora ti risponderemo - proprio come gli gnocchi, solo più a lungo. Versare circa 2 litri di liquido in una grande casseruola, aggiungerlo, aggiungere alcuni pezzi di pimento, alloro e portarlo a ebollizione. Mangiano questo piatto caldo, quindi hanno bisogno di bollire tanto quanto mangiano in una volta. Metti le nostre "buste" in acqua bollente, mescola, aspetta che arrivino e le cuocili per mezz'ora.
  6. Abbiamo messo il khinkali finito in georgiano su un grande piatto. Se lo desideri, puoi versare sciolto burro e cospargere con qualsiasi verdura.


Se lo desideri, puoi versare sciolto   burro   e cospargere con qualsiasi verdura

"Sacchetti" di carne a casa

Questo metodo di cottura del cibo georgiano è molto simile agli gnocchi. Questo è solo il riempimento all'interno è molto più succoso.

Per fare khinkali fatti in casa abbiamo bisogno del seguente set di prodotti:

  • 300 g di polpa di maiale;
  • 300 grammi di polpa di manzo;
  • 2 cipolle;
  • 75 ml di brodo freddo;
  • 1 mazzo di qualsiasi verdura;
  • 1 uovo;
  • 350 g di acqua calda;
  • 30 grammi di olio d'oliva;
  • 3-3.5 st. farina;
  • sale, spezie a piacere.


farina;   sale, spezie a piacere

  1. Per ottenere carne macinata, macinare la carne con un tritacarne. Cipolle, modalità finemente verdi. Mescolare gli ingredienti, prisalivaem e versare eventuali spezie. Impastare la miscela, in parte versando il brodo freddo. Coprire il trito e rimuovere in un luogo freddo.
  2. Infarinare la farina in uno scivolo, fare una rientranza nella quale guidiamo un uovo, versare acqua e olio, aggiungerlo. Delicatamente, mescolare tutto con una forchetta. L'impasto deve essere di plastica e non attaccarsi alle mani.
  3. Formiamo il nostro piatto e cuciniamo come nella ricetta precedente. Se lo desideri, puoi cucinare khinkali al vapore. In questo caso, sicuramente non si attaccheranno e non saranno danneggiati, poiché non devono essere costantemente agitati. In una pentola grande versa del liquido, più della metà del suo volume, e fallo bollire. Quando l'acqua inizia a bollire, installiamo una rete speciale, disponiamo le nostre buste di carne, copriamo tutto con un coperchio e le cuociamo per mezz'ora. È possibile utilizzare una doppia caldaia.
  4. Servili con salsa di panna, verdure o panna acida.


Servili con salsa di panna, verdure o panna acida

"Salsicce" georgiane con carne e funghi

Se vuoi cucinare qualcosa di straordinario e abbastanza soddisfacente, allora il kinkè puff è l'opzione più adatta.

Ingredienti richiesti:

  • 350 ml di acqua;
  • 30 ml di olio d'oliva;
  • 3-3.5 st. farina;
  • Filetto di pollo 600g;
  • 2-3 cose di bulbi;
  • 6 pezzi grandi funghi prataioli;
  • un piccolo mazzetto di aneto;
  • sale, spezie a piacere.

Per riempire:

  • 1 cucchiaio. brodo;
  • 150 ml di panna acida o crema;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • sale, pepe, sapore nero macinato.


brodo;   150 ml di panna acida o crema;   2 spicchi d'aglio;   sale, pepe, sapore nero macinato

  1. Per prima cosa fai l'impasto. In una ciotola, mescolare acqua, sale e burro. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare la massa densa ed elastica. Coprilo e rimuovilo in un luogo freddo.
  2. Ora procedere alla preparazione del ripieno. Filetto di pollo e tritare la cipolla con un tritacarne. I funghi tagliati a pezzetti, tritare l'aneto. Mescolare tutti gli ingredienti, prisalivaem e versare le spezie.
  3. L'impasto è diviso in 4 parti. Prendi 1 parte e arrotolala in uno strato sottile. Applicare uno strato di carne macinata e trasformare tutto in salsiccia. Tagliarlo a pezzi lunghi circa 3 cm e adagiarli in una teglia unta in una padella profonda.
  4. Li prepareremo a versare. Mescolare il brodo e la panna. Aggiungere il pepe nero macinato, l'aglio tritato finemente e aggiungerlo al gusto. Versare i rotoli con questa miscela, coprire la teglia con la pellicola e inviare al forno riscaldato a 180 gradi. Cucinando khinkali nel forno ci vorrà circa mezz'ora. Dopo che il tempo è scaduto, togliamo la pellicola e la togliamo nel forno ancora per qualche minuto, in modo che diventino leggermente rossi. Se lo si desidera, è possibile strofinare la parte superiore formaggio a pasta dura e cospargere con aneto. Mangiandoli è meglio caldo con salsa di pomodoro.

Dolce gnocchi georgiani con ciliegie


Dolce gnocchi georgiani con ciliegie

Se vuoi qualcosa di gustoso, ma non molto ipercalorico, cuoci gli gnocchi con le ciliegie, il cui contenuto calorico è solo di 105 kcal.

Per prepararli, abbiamo bisogno di prodotti elementari:

  • 350 ml di acqua;
  • 1.5 art. cucchiai di sale;
  • 3-3.5 st. farina.
  • 600 g di ciliegie con una pietra;
  • 200 g di zucchero;
  • 35 grammi di amido.

Descrizione della preparazione:

  1. Versare in una ciotola acqua calda , lo aggiungiamo. Versare la farina setacciata in parti e impastare la massa elastica. Coprilo con un tovagliolo e lascia riposare un po '.
  2. Cherry lavato e asciugato. Zucchero mescolato con amido.
  3. Facciamo rotolare l'impasto sottilmente e ritagliamo cerchi con un diametro di 7 centimetri, nel mezzo sistemiamo un cucchiaio incompleto di miscela di amido-zucchero e 6-7 bacche. Formiamo kolobochki, come nelle ricette precedenti.
  4. In un grande contenitore versare 2-2,5 litri di liquido, aggiungere un cucchiaio di sale e farlo bollire. Gli gnocchi di ciliegia vengono immersi in acqua bollente e mescolati delicatamente per non danneggiarli. Cuocili per circa 5 minuti dopo che sono arrivati.
  5. Mettiamo i prodotti finiti su un asciugamano in modo che si asciughino. Servire su un piatto, cosparso di un po 'di zucchero. Per il ripieno puoi prendere altri frutti di bosco.

Vi abbiamo detto diverse opzioni. Piatti georgiani e già come cucinare khinkali, tu scegli. In ogni caso, otterrai sempre cibo gustoso e abbondante.

Video: Khinkali con formaggio


Perché dentro il brodo?
I green sono aggiunti al ripieno?
Come e quanto cucinare khinkali?