Ինչպես ընտրել որակյալ գինի տոնական սեղանի համար, ըստ պիտակի

  1. Իգոր Էրշով
  2. Ինչպես կարդալ ռուսական գինու պիտակներ
  3. Ինչ է «բուլկը» եւ այն, ինչ վատ է
  4. Ինչպես միավորել գինու եւ սննդի տոնական սեղանին
  5. Ինչպես կարդալ ներմուծվող գինիների պիտակները

Կարեւոր է իմանալ խանութում գինու ընտրության ժամանակ, թե ինչու չպետք է կենտրոնանաք համի եւ բույրի նկարագրությանը, ինչի մասին կհայտարարի գարեջրի գինու բերքի տարին եւ ինչն է հիմնական գինու եւ շողացող գինիների ընտրության հիմնարար տարբերությունը:

«Թուղթ» սովորել է սոմելից, թե ինչպես կարդալ ռուսական եւ ներկրված գինիների պիտակները, ինչու ուրիշի խաղողի հյութից գինու արտադրությունը կասկածելի է եւ արդյոք արժե փրփրուն գինով ծխախոտի ծառայել:

«Թուղթ» սովորել է սոմելից, թե ինչպես կարդալ ռուսական եւ ներկրված գինիների պիտակները, ինչու ուրիշի խաղողի հյութից գինու արտադրությունը կասկածելի է եւ արդյոք արժե փրփրուն գինով ծխախոտի ծառայել:

Իգոր Էրշով

Սոմելյեր

Ինչպես կարդալ ռուսական գինու պիտակներ

Որքան ավելի կոնկրետ տեղեկություններ են ներառում պիտակում եւ գինիների պիտակավորում, այնքան ավելի հավանական է հասկանալ, թե ինչ ենք մենք անցկացնում եւ ընտրել ամենաբարձր որակը:

  1. Գինի անունը

    Առջեւի պիտակի վրա մենք հաճախ կարող ենք գտնել գինու կամ արտադրողի անունը: Եթե ​​մենք ծանոթ ենք արտադրողին, մեզ համար սա գումարած է: Բայց մենք չգիտենք բոլորին: Բացի պիտակների վրա հաճախ հայտնաբերված պատվերներ, որոնք կարող են շփոթվել արտադրողի կամ ծագման վայրի հետ: Ենթադրենք առասպելական գինին «Ղրիմյան խաղողը». Գնորդները, հավանաբար, հակված են հավատալ, որ դա Ղրիմից է: Բայց դա ամենեւին էլ անհրաժեշտ չէ, քանի որ դա պարզապես պատշաճ անուն է եւ չի նշանակում կոնկրետ բան:

  2. Խաղողի բերքահավաք

    Շատ հաճախ, Նոր Աշխարհի ոճով մենք խաղողի սորտերի վրա դրեցինք պիտակի վրա: Եթե ​​խաղողի բազմազանությունը չի նշվում, հարց է առաջանում. Ինչ է այս գինին պատրաստված: Հետեւաբար, մենք կարող ենք օգտագործել հաշվիչի պիտակը: Մենք շիշը կվերցնենք եւ կարդում ենք. «Գինին պատրաստվում է խաղողի սորտերից Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc- ի եւ մենք հասկանում ենք, որ այս գինիով ամեն ինչ կարգին է: Բայց եթե հակատանկային նշանը ասում է «Պատրաստված է բարձրորակ եվրոպական խաղողի սորտերից», դա կարող է նշանակել, որ արտադրողները ուղղակի չգիտեին, թե ինչ են նրանք գինի պատրաստում:

  3. Բուսաբուծություն տարին

    Գինու պիտակների վրա հացահատիկի տարին հաճախ կիրառվում է: Ռուսաստանում հաջողված կամ անհաջող տարիների ավանդական ավանդույթ չկա, բայց այդ օրվանից մենք կարող ենք հասկանալ գինու թարմությունը: Այսպիսով, եթե մենք ծախսենք էժան սպիտակ գինի Sauvignon Blanc, օրինակ, 2010 թվականին, ապա մենք պետք է զգույշ լինենք. Ինչու չեք խմել այն հինգ տարի հետո: Sauvignon Blanc- ը երկար ժամանակ պահվում է, դուք պետք է խմեք այն երիտասարդ: Նույնը նաեւ սիրված autochthonous (տեղական խաղողի տեսակները - նշում «Թուղթ» ) - Siberia: Բայց եթե գրված է, որ այս գինին պահեստավորված կամ փորձված է, տրամաբանական է, որ այն կարող է ավելի մեծ լինել:

    Շողացող գինիներն ավելի ծանր են, բերքահավաքը հազվադեպ է գրված նրանց վրա: Շամպայնի նույն նահանգում արտադրողները գրել են միայն պիտանի տարին, այսինքն, մեկ տասնամյակի 2-3 տարին: Այսպիսով, պետք է ավելի շատ ուշադրություն դարձնել շշալցման կամ շիշի ձեւավորման օրերին: Շշալցման ամսաթիվը `ըստ գինիների Ֆրոլովա-Բաբեեւա , ինչպես նաեւ դասական ֆրանսիական տեխնոլոգիաների արտադրած շողացող գինիների վրա, նրանք գրում են գրանցման ամսաթիվը (քանի որ գինին լցվել է եւ նկուղում բերքից հետո մի քանի տարի անց):

    Ընդհանուր առմամբ, շողշողացող գինիները չեն ենթարկվում երկարատեւ պահեստավորման, ուստի ընտրելով, արժե դիտել, թե որքան երիտասարդ գինի է: Բայց եթե մենք տեսնում ենք, որ պիտակը, որ սա 2010 թ. Բերքը է, չպետք է վախենաք. Լավ է, որ հակառակ սեղանի վրա մենք կարդում ենք, որ թողարկման ամսաթիվը 2015 թվականն է: Այնպես որ, ամեն ինչ կարգին է:

  4. Ալկոհոլի տոկոսը

    Շիշը պետք է նշվի ալկոհոլի տոկոսը: Ճիշտ է, ռուսական գինիների համար կարելի է նշել «պատառաքաղ» `շատից մինչեւ այսքան տոկոս: Բայց դա չի նվազեցնում գինու որակը: Հաճախ հինգ տարի առաջ տպագրված լայնածավալ բույսերը նշում են «պատառաքաղ»: Եվ տարուց սկսած արեւը տատանվում է տարբեր կերպով, ինչը նշանակում է, որ շաքարն այլ կերպ կուտակվում է եւ ալկոհոլի տոկոսը որոշակիորեն տարբերվում է:

  5. Տարածաշրջան

    Շատ հաճախ պիտակի վրա կարող եք գտնել «Պատրաստված է Ղրիմում աճեցված խաղողից» մակագրությամբ: Դա օրինական է եւ օգնում է հասկանալ խաղողի ծագումը: Ռուսաստանում այսօր գինու արտադրության ութ գոտի կա: Իսկ առավել ճշգրտորեն նշվում է տարածաշրջանը, այնքան լավ, դա օգնում է վերահսկել որակը:

  6. Պահպանողականներ

    Կարեւոր կետը, որը հաճախ սարսափեցնում է մարդկանց, այն է, «պարունակում է E220 կոնսերվանտ» կամ «պարունակում է սուլֆիտ»: Այս ամենը բնական կոնսերվանտներ են, որոնք ԳՕՍՏ-ով պետք է գինի լինեն: Եվ նրանց նորմերը Ռուսաստանում չափազանց փոքր են, երեքից չորս անգամ ցածր եվրոպականից:

  7. Աղյուսակ եւ խաղողի գինի

    Ավելի շատ մարդիկ հաճախ վախենում են «սեղանի գինի» ձեւակերպմամբ: Խորհրդային տարիներից սեղանի եւ խաղողի բերքահավաքի գինին բաժանվում է: Աղյուսակը երիտասարդ գինի, խաղողի բերքահավաքություն է, որը թույլ է տվել բավարար ժամանակ: Սա ոչ թե պետք է վախենա, այլ «գինու խմիչք» մակագրությունը. «Գինին» հենց խոսքը ասում է մեզ, որ շշի բովանդակությունը բնական է:

  8. Bouquet նկարագրությունը եւ gastronomy խորհուրդներ

    Հակաառեւանգման պիտակի վրա մենք հաճախ տեսնում ենք բուրմունք նկարագրությունը եւ գաստրոնոմիայի եւ սպասարկման վերաբերյալ որոշ առաջարկություններ: Այս տեղեկատվությունը լիովին պարտադիր է շատ պարզ պատճառով, գինին զարգանում է: Նույնիսկ եթե արտադրողը խնդրին մոտեցավ շատ ուշադիր, կոչ արեց մասնագետ, որը կարողացավ պրոֆեսիոնալ գնահատել գինին եւ խորհուրդ տալ ծառայող ջերմաստիճանը եւ գաստրոնոմիան, այն տեւում է ընդամենը մեկ տարի շշալցվածից հետո եւ գինին կփոխվի:

Ինչ է «բուլկը» եւ այն, ինչ վատ է

Նավթը գինու նյութ է կամ խաղողի հյութ, որը Ռուսաստանում չի ստացվել: Ճառագայթների ավանդական մատակարարներն են Նոր աշխարհի երկրները `Չիլի, Արգենտինա, Հարավային Աֆրիկա, ինչպես նաեւ Իսպանիան: Այդ երկրներում խաղողը աճեցվում է, բերք է արվում, եւ այն պատրաստվում է հյութից, որը պահպանվում է ամենաէժան ձեւով `ծովով` դեպի Ռուսաստան: Հյութը կարող է կենտրոնացված լինել, արդեն Ռուսաստանում այն ​​զուսպ է որոշակի հետեւողականությամբ:

Բացի այդ, այն կարող է լինել պատրաստի գինու պահածոյացված չորացված խաղողի հյութ: Սակայն հարցն այն է, թե ինչ է գինու որակը: Միեւնույն Եվրամիության օրենքները կարգավորում են որակի վերահսկողությունը, եւ որքանով է այն դիտվում Ռուսաստանում գինու արտադրության մեջ, հարցն այն է, որ ավելի շատ քիմիկոսները: Որպես sommelier, ես կարող եմ ասել, որ նման գինիները շատ լավ չեն համով եւ բույրով: Այնուամենայնիվ, գինին պետք է շշալցվի, ուր գինին աճեց:

Եթե ​​խոսենք հյութի մասին, ապա ավելի շատ հարցեր առաջանում են, թե ինչպես է այն խմորում եւ այլն: Բայց ամենակարեւոր պահը, թերեւս, առաջին եւ երկրորդ դեպքերում այն ​​է, որ գինու նյութը բավականաչափ պահպանված է, քանի որ այն անցնում է մինչեւ վեց ամիս: Գինու սուլֆատացիան մեծ խնդիր է, եւ չնայած կոնսերվանտը ինքնին անվնաս է, այնուամենայնիվ պակաս գինի է, այնքան լավ:

Բալը խթանում է հասկացությունների փոխարինումը: Որոշ արտադրողներ գործում են արդարացիորեն եւ շշեր գրում, ենթադրենք, որ դա նման եւ նման տեսակի արգենտինյան գինի է, եւ ետեւում, հետեւի պիտակի վրա, որ ծագման երկիրը Արգենտինան է եւ շշալցման եւ շշալցման, օրինակ, Վիբորգ քաղաքը: Բայց կան դեպքեր, երբ Չիլիի գինին արտադրվում է, օրինակ, գինու նյութը գրված է, որ դա ռուսերեն է: Շատ հաճախ պատահում է շողշողացող գինիներ, որոնցից շատերը գրված են «ռուսերենից», որոնք ստեղծվել են ճառագայթներից:

Ինչպես միավորել գինու եւ սննդի տոնական սեղանին

Ընդհանուր առմամբ գինու գաստրոնոմիայի ընտրությունը բարդ խնդիր է: Սակայն գինիների ընդհանուր առաջարկությունն այն է, որ սպիտակ գինին ծառայում է սպիտակ միսով կամ ձուկով, կարմիր գինով `կարմիրով: Այստեղ կարեւոր է ուշադրություն դարձնել այն բանին, որ մենք չենք ասում `սպիտակ - ձուկ, իսկ կարմիր` միս: Նույն թունա ձուկ է, բայց շատ խիտ հյուսվածքով, գրեթե նման է տավարի, ոչ բոլոր սպիտակ գինին գոյատեւում է: Կամ հավի - ինչու է նա կարմիր: Սպիտակ գինին դեռ պետք է մատուցվի հավի:

Կան նաեւ անցողիկ ուտեստներ, ինչպիսիք են վարդագույն սաղմոն, այդ թվում `տարբեր աստիճանի աղի: Այստեղ արժե գորշ գույնի այլընտրանքային գինի խմել, որն այժմ դառնում է աճող ժողովրդականություն կամ վարդագույն շողշողացող գին: Այս համադրությունը կլինի հետաքրքիր:

Բացի այդ, Ամանորի սեղանը հիմնականում շողշողացող գինի է: Նրա համար ռուսները սիրում են ծառայել շոկոլադ եւ պտուղ: Չեմ կարծում, որ դա կատարյալ համադրություն է, բայց եթե մարդիկ օգտագործում են, ապա ինչու: Մեզ համար, փրփրուն գինի եւ մանդարիններ, սա արդեն դասական է:

Ինչպես կարդալ ներմուծվող գինիների պիտակները

Ներմուծված գինիների իրավիճակը շատ բարդ է, քանի որ յուրաքանչյուր երկիր ունի իր դասակարգումը: Ընդհանուր առմամբ, այստեղ ճակատային պիտակը մեզ համար կարեւոր կլինի, քանի որ հետեւի պիտակը Ռուսաստանում սոսնձված է, երբեմն էլ սխալներ:

Ճակատային կողմում կտեսնենք արտադրողին, բայց, կրկին, եթե մենք գինեգործության մեջ շատ լավ չենք, դժվար կլինի մեզանից որոշակի եզրակացություն անել: Ավելի հեշտ է կենտրոնանալ այնպիսի բրենդերի վրա, ինչպիսիք են, օրինակ, «Բուրգունդիա», «Չաբլիս» կամ «Բորդո» Ֆրանսիայում, «Կիանտին» Իտալիայում:

Հին աշխարհի գինիների խաղողը հաճախ չի կարող կանգնել, բացառությամբ Գերմանիայում: Սարքավորման պիտակի վրա իմաստ ունի տեղեկություն փնտրել այն մասին, թե արդյոք գինին փաստացի արտադրված է նշված Եվրոպայում կամ Նոր Աշխարհում, թե արդեն Ռուսաստանում: