Աղցանները, Աստրախանում - Ինչպես է պատրաստված թխվածքաբլիթը պատրաստել տաք եւ սառը խորտիկով: Սեւ խավիար առցանց խանութի բլոգ a-ikra.ru

Ինչպես ծխել Աստրախանում ձկան:
Նախապատրաստական աշխատանքներ
Fish էջանիշը
Որքան ժամանակ է ծխում ծխելը
Ինչպես խմել առանց ծխախոտի:

Մոսկվայից 1430 կմ հեռավորության վրա, Վոլգայի ափին, գտնվում է Աստրախանի հինավուրց քաղաքը `գեղեցիկ ճարտարապետությամբ եւ հարուստ պատմությամբ: Եվ այս քաղաքը հայտնի է համեղ փոքր ձուկով, որի հետ Volga- ն ու սեւ խավիարը հարուստ են:

Տեղացիները շատ բան գիտեն ծխելու, աղի, տապակած ձկների մասին: Եվ, ի տարբերություն հայտնի Աստրախանի ձմերուկի, ձուկը կարող է վերցնել տուն որպես նվեր: Աստրախանից ստացվող թառած ձկան կամ բալիկի թռչնաֆաբրիկան ձեր հարազատների մեջ հատուկ ուրախություն է պատճառում: Այս դելիկացիաները պատրաստելու դարավոր դարաշրջանի գաղտնիքները, որոնք Աստրախանները պահպանվել են հին ժամանակներից, մենք կպատասխանենք մեր բլոգում:

Ինչպես ծխել Աստրախանում ձկան:

Այս նրբություն պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա. 1) սառը եւ 2) տաք ծխելը:

Սառը իրականացվում է ծխի միջոցով ծխի խոշոր մետաղյա տուփի կամ բարելի մեջ ծխի վրա եւ տեւում է մոտ մեկ օր:

Երկրորդ մեթոդը տեւում է ավելի քան 50 րոպե եւ կատարվում է բաց կրակի վրա: Վերջնական արտադրանքը տարբեր է յուրաքանչյուր դեպքում: Եկեք մանրամասն քննարկենք այս երկու մեթոդները:

Նախապատրաստական աշխատանքներ

Դուք կարող եք ծխել ցանկացած ձկից. Հեծանիվ, թմբուկ, սկումբրիա, թմբուկ: Սակայն այս կերակուրի լավագույն ձուկը թառափ է, իսկ թառափի բալիկը հատկապես համեղ է: Վոլգայում այն մեծ թվով է հայտնաբերվել եւ շատ հեշտությամբ բռնել: Այս գիշատիչ ձուկը իդեալական հաստություն է եւ չի ճարպ:

Նախքան ծխելը, նախ պետք է նախապատրաստել: Անհրաժեշտ չէ մաքրել եւ տապակել, պարզապես աղը: Չնայած դուք կարող եք ծխել եւ խեղդել թառափը, բայց հետո ճաշակը շատ լավ չէ:

Նախապատրաստումը բաղկացած է հետեւյալ քայլերից.

Լվացվեն կամ թարմ լվացված ձուկները լվացվեն:
Մի ստանդարտ լիտր շշով լցված ջրով 5 tbsp. լ աղ:
Այնուհետեւ օգտագործելով բժշկական ներարկիչ `հաստ ասեղով, ջուրն ու ջուրը փորել: 1 կիլոգրամ ձկների համար 20 մգ աղի ջուր: Պոչը եւ ժայռը պետք է փչվեն:

Ավելի լավ է ծխել կեղտոտ չիպսերի վրա, ավելացնելով նրանց հում տերեւները եւ ճյուղերը:

Fish էջանիշը

Ներդիրի ծխախոտի չիպսերի ներքեւում, գագաթին վերեւում, եւ դրա վրա `նախապատրաստման համար պատրաստված ձուկ: Դրեք այն մեկ շերտով, որպեսզի ծխի բոլոր կողմերից շփվեն: Կափարիչը փակեք եւ ծխախոտը հրդեհի վրա: Ծխախոտի տակ տարածեք ածուխը: Կրակը չպետք է ուժեղ լինի: Եթե ցանկանում եք կերտել թառափի ձուկը, օգտագործել ոչ թե ամբողջ ձկան, այլ նրա ցողունային «մսի» մասը: Միսը պետք է 2-3 օր տաքացվի, ապա սառը ձեւով ապխտած:

Որքան ժամանակ է ծխում ծխելը

Ծխախոտի տաքացումից հետո հեռացրեք այրվող տեղեկամատները: Կատարել ձուկ:
Ծխելը սկսվում է փայտի չիպսերի ծխմամբ: Խիստ կարեւոր է խմել ծխախոտի գերտաքացմանը: Ջերմաստիճանի ներսում պետք է լինի շատ բարձր: Գործընթացը ինքնին 40 րոպե տեւում է:

Չորացման ժամանակ ծխախոտի ներսում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 120 °: Որպեսզի որոշի ջերմաստիճանի մակարդակը, կափարիչ ջուրը ծածկի մակերեսին: Եթե այն եռում է, ջերմաստիճանն այնպիսին է, ինչպիսին պետք է լինի, եւ եթե լուռ խառնվում է, կրակն ավելացրեք: Ջերմաստիճանը կարգավորվում է ծխախոտի տակ կրակը բարձրացնելու կամ նվազեցնելու միջոցով:

Սպասուհին սպասեք սառը, բացեք այն: Թեժ ապխտած ձկնաբուծարանն ունի կարմրավուն կամ մուգ ոսկեգույն երանգ: Հում ապճանը սովորաբար թեթեւ է:

Ինչպես խմել առանց ծխախոտի:

Ծխախոտի բացակայության դեպքում ձեզ հարկավոր է փայլաթիթեղ: Պտտեք ձկները մի քանի շերտերում: Փայլաթիթեղի մեջ մի քանի անցք անել: Թխել կծու վրա գրիլին: Սառը ապխտած ձուկը 40 րոպե եփում է:

Խոհարարություն կանոնները:

չեն ծխում ծխախոտի տարբեր չափերի ձկներ.
բացել smokehouse, կանգնած է կրակի չի կարող;
ծխելու ծխախոտը չի կարող բացվել;

Պատրաստվելով տաք ծխեցրած թառափ , պատրաստ եղեք այն հնարավորինս արագ ուտելու, քանի որ այս կերակուրը շատ արագ փչացնում է: Միջին, մի քանի օր անց, տաք ծխեցրած թառափը կսկսի տհաճ հոտը: Սառը ապխտած ձուկը կարելի է պահել սառնարանում առավելագույնը մի քանի շաբաթվա ընթացքում:
Ապխտած ձուկը զարմանալիորեն համեղ նրբագեղություն է, եւ այժմ, մեր խորհրդատվության շնորհիվ, այժմ կարող եք պատրաստել այն: Սթեյքոն բալիկն իսկական նրբություն է, որը կարելի է համտեսել միայն մեր տարածքում:

Բացի այդ, դուք կարող եք պատվիրել թառափի բալիկ անմիջապես մեր կայքում «Ծխեցված ձուկ» բաժնում: Բացի բալիկից, կա նաեւ տաք եւ սառը ծխելու թրիք, եւ բոլոր ապրանքները մշտապես գերազանց որակի եւ միշտ թարմ են: